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“可能是素食主义者，而且很节俭, 但鹰嘴豆是你可以放在橱柜里的最通用的食材之一.——Yotam Ottolenghi
你叫它们什么?... 不起眼的蛋白质包装 中投arietinum. 我时而叫鹰嘴豆，时而叫鹰嘴豆, 或者是鹰嘴豆, 到底是一半对一半, 我想说的. 还有其他蔬菜能如此流畅地在身份之间转换吗? 鹰嘴豆这个名字来自法国，而鹰嘴豆这个名字来自西班牙. 但它们被称为ceci豆, 克, 孟加拉克, pois chiches, 还有印度或埃及豌豆. 也许这种笑脸表情的豆科植物有多个名字的便利性反映了它在我们的盘子和锅里的多样性.
“可能是素食主义者，而且很节俭, 但鹰嘴豆是你可以放在橱柜里的最通用的食材之一,以色列出生的厨师兼美食作家Yotam Ottolenghi说. 鹰嘴豆有好几个品种，也许有无数种用途. 鹰嘴豆泥可能是美国最广为人知的鹰嘴豆菜.S.沙拉三明治和沙沙拉紧随其后.
鹰嘴豆一直都有. 未经栽培的野生品种(中投reticulatum)只生长在土耳其东南部. 鹰嘴豆作为最早种植的豆科植物之一的证据早在公元9世纪就出现在中东,500年前. 这意味着人类在能够制作陶器之前就已经开始种植鹰嘴豆了.
鹰嘴豆在我的厨房里也一直存在. 我绝对认为鹰嘴豆是理所当然的. 它们总是在我的橱柜里，罐装的或干的. 你知道有趣的是? 花了大约52年的时间，我12岁的女儿才问:“妈妈，鹰嘴豆是什么样子的??“让我意识到——我不知道. 我从来没有停下来问过自己这个问题. 我被难住了.
我从没见过鹰嘴豆田. 我从没见过新鲜的鹰嘴豆. 我甚至不知道它们是豆荚生长的(我知道很尴尬). 你猜怎么着! 它们就生长在我们隔壁. 在沃拉沃拉县和哥伦比亚县以及加利福尼亚州，大量种植了鹰嘴豆和其他豆类. 华盛顿的鹰嘴豆大部分被制成鹰嘴豆泥，有些是罐装的，有些是干的. 虽然大多数人都熟悉干鹰嘴豆, 显然，它们也可以直接从豆荚中取出来吃.
它们是一种很棒的轮作作物，因为作为“固氮剂”，它们把营养物质放回土壤中. 根据谷歌和照片(因为我还没有亲眼看到过)，这种植物可以长到8到20英寸高. 它在茎的两边有小的羽毛状的叶子，白色的花带蓝色, 紫罗兰色的, 或者粉色的静脉. 奇怪的是，“看鹰嘴豆植物IRL”现在在我的遗愿清单上.
两种主要的鹰嘴豆品种是较大的光滑的浅色鹰嘴豆 猎猎作响 类型，在美国很常见.S.较小的绿色呈不规则形状 德西 印度常见品种. 印度是世界上鹰嘴豆产量最多的国家，世界产量的75%是较小的绿色鹰嘴豆 德西 类型. 我也得留意这些，我不确定我在美国见过它们.S. 杂货店. 鹰嘴豆从早期采摘的绿色到淡黄色或米黄色不等, 从深褐色到罕见的黑色 塞西内里, 只生长在意大利南部.
小时候在摩洛哥, 我还清楚地记得拿着一个用报纸做的温暖的蛋筒, 里面是烤的咸油脆鹰嘴豆, 从街边摊贩的旋转露天烤炉里舀出来的. 在朋友的厨房里，在鹰嘴豆煮熟并加入之前，人们用手把干豆筛成石头 高汤在美国，这种汤是每天日落时用来打破斋月斋戒的.
作为一个忙碌饥饿的成年人, 对我来说，夏天的快捷选择是一罐冷的鹰嘴豆——打开, 冲洗, 倒入碗中. 涂上橄榄油，少许盐. 找到勺子. 寻找阴凉的地方. 吃. 休息. 感到满足.
感谢鹰嘴豆的低维护适应性. 总是可靠的.
萨拉·斯通纳在乌干达、摩洛哥、比利时和泰国长大，后来在美国生活.18岁时第一次去美国. 还有她的家人, 萨拉在斯卡吉特山谷地区定居下来，在那里她制作或购买鹰嘴豆泥的次数多到数不清了. sarahjstoner@hotmail.com
你知道吗??
鹰嘴豆的叶子可以在沙拉中作为叶子蔬菜食用或炒薯条.
Hummus是鹰嘴豆的阿拉伯语. 煮熟的鹰嘴豆糊和芝麻酱混合在一起，芝麻酱是一种芝麻酱 鹰嘴豆泥. 鹰嘴豆的拉丁名字， 中投arietinum著名的演说家西塞罗(Cicero)就是在这里得名的，因为他的家族种植鹰嘴豆.
鹰嘴豆这个名字来源于拉丁语cicer, 并导致了法语中的“pois chiche”, 然后从英吉利海峡的另一边移走，改成了“chicche -pease ?.在古中古英语中，Pease既是单数又是复数，就像“wheat”或“corn”一样.”
鹰嘴豆汁, 无论是从罐装豆子还是从烹饪豆子中, 作为无味的, 食谱中无味的鸡蛋替代品. 不要把它扔掉! 液体, 叫aquafaba, 含有淀粉和微量蛋白质的混合物, 与乳化, 绑定, 以及增稠性. 1 tablespoon aquafaba = 1 egg yolk; 2 tablespoons = 1 egg white; 3 tablespoons = 1 whole egg. Aquafaba也可以用搅打来代替蛋白派或蛋黄酱中的鸡蛋.
不像许多罐装蔬菜, 罐装鹰嘴豆保留了大部分的营养价值，与干燥的鹰嘴豆相当, 煮熟的版本.
豆类是一类蔬菜，包括豆类、豌豆和扁豆. 豆科植物产生可食用的种子，称为豆类. 可食用的种子!
鹰嘴豆营养丰富, 提供每日所需蛋白质的20%以上, 膳食纤维, 叶酸, 而像铁和磷这样的矿物质只有3.5盎司的服务. 煮熟的鹰嘴豆富含氨基酸.
环游世界
在菲律宾，鹰嘴豆浸泡在糖浆中作为糖果和甜点食用 halo-halo.
在西西里, panelle (小面包)是一种受欢迎的鹰嘴豆油炸小吃.
在托斯卡纳，鹰嘴豆粉(Farina di ceci)是用来做烤饼的.
在印度，人们经常把未成熟的鹰嘴豆从豆荚里摘出来，当作生的零食吃.
鹰嘴豆粉被称为 克面粉 or 个 产于南亚，常用于南亚菜肴中. 个 在油炸做炸玉米片之前用作面糊涂在蔬菜上.
鹰嘴豆粉被用来做地中海面饼 socca ,是 被称为 高档餐厅 在法国南部的普罗旺斯.
Guasanas or garbanza 是墨西哥鹰嘴豆街头小吃吗. 豆子, 当还是绿色的时候, 是用水加盐煮的吗, 在蒸笼中保存, 装在塑料袋里.
鹰嘴豆甘蓝火烤番茄汤
鹰嘴豆甘蓝火烤番茄汤
8份|准备时间10分钟|烹饪时间30分钟|总计40分钟(食谱由Tori Avey提供)
丰盛，健康的一锅饭，灵感来自意大利婚礼汤. 茴香的味道和鹰嘴豆很搭. 烟熏辣椒的深度和复杂性, 还有姜黄和黑胡椒，可以额外增强抗炎营养. 搭配硬皮面包吃很好，或者单独享用——很有饱腹感.
成分
2汤匙特级初榨橄榄油
1个大洋葱，切丁
1根茴香，切丁(只切球茎)
韭菜1根，洗净切丁
1½茶匙盐
3杯半鹰嘴豆(浸泡并煮熟，或罐装，沥干水分) & 冲洗)
1又3 / 4杯火烤西红柿丁(家庭烹饪或罐装)
1¼杯水
2杯蔬菜高汤
4茶匙烟熏辣椒粉
2茶匙蒜粒
2茶匙姜黄
1茶匙干牛至
半茶匙碾碎的红辣椒——如果你喜欢香料，可以再加一点
1 / 4茶匙黑胡椒
1束羽衣甘蓝，去梗，切碎或撕成一口大小
方向
在一个大炖锅中用中高火加热橄榄油. 加入洋葱、茴香、韭菜和盐. 煮至变软半透明.
加入剩下的材料，除了羽衣甘蓝. 煮至沸腾, 然后转小火，煮15-20分钟, 发现了, 直到汤变稀变稠，味道更明显.
加入羽衣甘蓝. 一旦它变干变热，汤就可以上桌了. 品尝和调整调味料.
鹰嘴豆炖鸡
鹰嘴豆炖鸡
4份|准备时间15分钟|烹饪时间1小时15分钟|总计1小时30分钟(食谱由Tori Avey)
拥抱伤感. 类似于美味的鸡肉塔吉锅! 在煮熟的藜麦，蒸粗麦粉或糙米上食用，是一顿丰盛的晚秋大餐.
成分
2汤匙特级初榨橄榄油
4只鸡大腿，带骨，去皮
1个洋葱，去皮切丁
2根胡萝卜，去皮，切成圆
3-4瓣蒜，碾碎
一杯鸡汤，如果需要的话，可以更多
14盎司西红柿丁(或1¾杯成熟的西红柿丁)(1罐)
14盎司鹰嘴豆，沥干并冲洗(或1¾杯煮熟的鹰嘴豆)(1罐)
1个烤红甜椒，去皮切片
1茶匙烟熏辣椒粉
半茶匙孜然
1 / 4茶匙姜黄
捏点辣椒(或更多，1/4茶匙会有很好的辛辣感)
1/3杯切碎的香菜(或替代平叶欧芹)，分开
盐和胡椒
方向
在鸡腿上轻轻撒上盐和胡椒粉. 在高壁的平底锅中用中火加热橄榄油至热. 将鸡大腿放入热油中，鸡皮朝下，将火调到中高. 大腿肉煎10分钟左右, 翻到一半就翻一次, 直到鸡腿两边都变成褐色，鸡皮金黄酥脆. 把鸡大腿从锅里拿出来. 不要把锅里的油和汤汁倒掉.
将洋葱丁放入锅中，煮5-8分钟至洋葱丁变软.
加入胡萝卜，再煮5分钟，直到洋葱开始焦糖化. 加入大蒜，再煮2分钟，直到有香味, 一边搅拌，一边把锅底的棕色部分刮掉.
加入鸡汤, 蕃茄丁, 鹰嘴豆, 烤甜椒, 烟熏辣椒粉, 孜然, 姜黄, 卡宴, 3汤匙切碎的香菜或欧芹. 加入1 / 4茶匙辣椒粉.
搅拌混合物，使其沸腾. 根据口味加入盐和胡椒粉(根据你的鸡汤的咸度，加大约半茶匙或更少的盐). 把火转小火. 把鸡腿放回煎锅里，淋上酱汁. 盖上锅盖，让锅的一侧通风，让炖菜慢炖45分钟，偶尔搅拌一下.
揭开锅盖. 继续煮15分钟，直到液体减少，酱汁开始变稠.
将煮熟的鸡腿从酱汁中捞出. 去皮并丢弃. 把肉从骨头上切成小块. 抛弃骨头和任何多余的脂肪.
把鸡丝放回炒锅里，搅拌均匀. 小火炖至完全加热，或直到酱汁变稠至所需的稠度. 如果炖菜太干，可以加一点鸡汤补水.
从火上取下，撒上剩余的2汤匙切碎的香菜. 将鸡肉鹰嘴豆炖在煮熟的藜麦、粗麦粉或糙米上.